中国有句俗话“民以食为天”，烹饪文化千年演变、历史悠久。随着我们对饮食的注重，孕育美食之地——厨房，也越来越受人重视。

今天我们看中国厨房的演变史谈集成灶的巅峰。

追溯中国厨房发展的轨迹

大致可以分为以下七个阶段：

一、原始人阶段

原始人以天然洞穴为居，居住条件极差，以野菜、野果、野兽肉等生食充饥，过着所谓“茹毛饮血”的生活。没有厨房一说，捕获粮食简单粗暴，略暴力＊＊……

二、钻木取火

厨房渐渐移至火堆旁，原始人中的燧人氏发明了用火烤制肉类食品的方法。在用火烤化冰冻肉类过程中，数次实践后发现适当烘烤肉类会发出有人香味且口感更佳更易咀嚼，开始了“熟食”时代。

三、氏族社会

距今6000-7000年前，我国开始进入氏族社会。人们开始移居地面，房屋中央设有火塘（地灶），屋顶设有排烟口，人们环绕而坐，袅袅青烟，终年不灭，繁衍生息。但因与整栋房间没有隔离，烟气弥漫，卫生条件差。

四、能排烟的厨房炊台

随着人类的发展及饮食习惯的改变。为解决排烟及方便起见，火塘改造为炉灶，其位置也从房屋中央转移到房间一隅。兼具做饭、取暖的作用。如北方的连炕灶，南方的砖砌大灶，城镇住宅中的煤灶、煤球炉等。

(图片来源：美盼集成环保灶公众号，侵删)

五、独立厨房

彻底明确划分出独立厨房的是明清时期，例如归有光《项脊轩志》中有描述“轩东故尝为厨，人往，从轩前达”。由于厨房操作有许多器皿、工具、粮食、燃料，这就需要较大的存放面积，同时减少厨房对其他空间的干扰。

目前中式厨房依旧保持着这种格局，只不过内部装修风格和功能设备不同而已。

(图片来源：美盼集成环保灶公众号，侵删)